|
Provence Dorade En Papilotte.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1flinke bos basilicum
- 2tenen knoflook
- 8el olijfolie
- zout en peper
- 1grote dorade of zeebaars a 800g,of 2kleintjes,schoongemaakt,met kop en staart
- sap en rasp van 1citroen
- 2t marjolein,blaadjes gestroopt
- 3bl laurier
- 4trostomaten.
Voorbereiding: - Verwarm de oven voor tot 225graden.
- Pureer de basilicum met de knoflook en 4el olijfolie,het mag een natte puree zijn.Breng de basilicumsaus op smaak met zout en peper.
Bereidingswijze: - Neem een stuk bakpapier van minimaal 70cm. lengte,de vis moet er royaal in verpakt kunnen worden en leg het midden op een bakplaat.
- Wrijf de binnenkant van de vis in met zout en peper en wat citroensap en bestrijk deze dan met de helft van de basilicumsaus en marjolein.Leg de laurierblaadjes in de buikholte.Neem de uiteinden van het bakpapier naar boven samen,vouw ze samen een paar slagen op en neem dan de zijkanten net zo samen en vouw die ook op.
- Bak de vis in 20-25min.gaar.
- Dompel ondertussen de tomaten 10 tellen in kokend water,pel ze,halveer ze en verwijder vocht met zaadjes.Snij het vruchtvlees van de tomaten fijn.
- Verwarm 4el olijfolie en bak de tomatenstukjes in ca.10min.zachtjes tot een saus.Roer de rest van de basilicumsaus door de tomatensaus en breng dit op smaak met zout en peper.
- Neem de vis uit de oven,vouw het papier open en laat de vis 1min.rusten.Fileer de vis alsvolgt:Trek het vel van de boven-zijkant los en schep voorzichtig het visvlees van de graat.
|
|
|